Chiles en nogada: Lugares para disfrutarlo

Foto: Cortesía El Cardenal

Año con año, los chiles en nogada se hacen presentes en los restaurantes de tradición de la Ciudad de México, para seguir cautivando los paladares de muchos citadinos

Los ingredientes de temporada como el chile poblano, los dulces duraznos, la manzana panochera, la nuez de castilla, la pera de San Juan y las rojas granadas, hacen su aparición en el mes de julio a octubre, tiempo en que se disfruta de una de las recetas más tradicionales que preserva sabores de historia y tradición de la cocina poblana.

De acuerdo a la receta conventual no puede faltar el acitrón, aunque hoy en día hay quien la sustituye por piña en almíbar, debido a que la planta de mezquite esta por extinguirse y es de donde se elabora este delicioso dulce cristalizado. Otro ingrediente primordial es el piñón, que debe ser rosado, ya que aparte de su color da al relleno un ligero sabor y perfume al paladar.

Marcela Briz propietaria del restaurante El Cardenal comenta que cada año desde el mes de julio los comensales empiezan a pedir los chiles en nogada. Por ello selecciona cada uno de los ingredientes que componen este histórico platillo, el cual siempre recomienda acompañarlo con un buen vino tinto. Año con año pone en práctica la receta de familia que celosamente guarda y que prepara con mucho amor y generosidad.

Aquí algunos restaurantes que año con año exponen en su carta a tan emblemático platillo.

➤ EL CARDENAL

CENTRO. Palma 23, Centro Histórico, 5521 3080.
ALAMEDA. Av. Juárez 70, Hilton, México, 5518 6632.
LOMAS. Paseo de las Palmas 215, 2623 0402.
SAN ÁNGEL. Av. de la Paz 32, 5550 0293.

Foto: Cortesía El Cardenal

➤ AZUL HISTÓRICO

AZUL HISTÓRICO. Isabel la Católica 30, Centro Histórico, 5510 1316.
AZUL CONDESA. Nuevo León 68, 5286 6380.
AZUL y ORO. Centro Cultural Universitario, C.U. 5622 7135.