Gorditas para un antojo o tentempié
Desde la primera mordida la disfrutas, su salsa, relleno
y su crujiente corteza, te dejan sin palabras. Las hay de chicharrón, de
requesón, de carnitas y de suadero.
La masa puede ser de maíz azul, blanco, bien molido o martajado como en León, Guanajuato,
se disfruta desde lo dorado de la masa, hasta las ricas moronitas de chicharrón
o del rico requesón de rancho.
Durante el mes de mayo en Valle de Santiago,
Guanajuato, se lleva a cabo “El Festival
de la Gordita”, donde participan chefs y cocineras tradicionales de la
región. Dentro del festival han realizado gorditas de maíz quebrado, rellenas
de chile pasilla y requesón o gorditas de chile relleno con frijoles negros y
salsa martajada con habanero.
En Querétaro preparan gorditas de migajas que son los
sobrantes de la fritura del chicharrón y de las carnitas que quedan en el fondo
del cazo. Estas moronitas tienen diferentes nombres en los estados de la
República Mexicana, se pueden encontrar con el nombre de borusas, acicalada en
Michoacán, tierritas, tlalitos, zurrapa, biuces o gorduritas.
En Veracruz elaboran las “Gorditas petroleras”, rellenas de carnitas, con cebollita picada,
oloroso cilantro y salsa de chile jalapeño. En la ciudad de México se pueden
encontrar en el restaurante El Bajío.
Es fácil encontrar este rico antojo en la ciudad, nunca
falta algún puesto en las esquinas, dentro de los mercados, tianguis, por las
noches en algún zaguán o en establecimientos de antojitos con el sazón inigualable
de la cocinera anónima.
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